Mắm Tôm Chà

Mắm tôm chà Kim Sa là loại đặc sản của xứ Gò Công (Tiền Giang), từng là món quý dâng lên Vua Chúa nửa đầu thế kỷ XIX. Loại mắm tôm chà ngon nhất có nước cốt màu đỏ tươi, là màu đỏ của gạch con tôm hòa với thịt con tôm đã chín.

Xuất xứ mắm tôm chà Kim Sa

Mắm tôm chà Kim Sa đã nổi tiếng hàng trăm năm qua, là món ăn dân dã nhưng được tiến Vua từ thời Thái Hậu Từ Dụ. Mắm tôm chà dùng để phục vụ dòng dõi Quý Tộc và Vua Chúa. Mắm tôm chà hiện nay đã trở thành món đặc sản trứ danh của xứ Gò Công và loại mắm này cũng chỉ còn vài cơ sở sản xuất với bí quyết gia truyền riêng để mang lại hương vị ngon nhất.

Mắm tôm chà Kim Sa 250g

Nguyên liệu và quy trình sản xuất

Người ta cẩn thận cho tôm giã nhuyễn vào rổ và chà mạnh để vỏ tôm tách khỏi thịt. Sau đó, phơi nắng tôm vài ngày tùy kỹ thuật gia truyền từng nhà.

Quá trình làm mắm tôm chà

Sau đó chà qua rây (lưới lỗ li ti) để ép lấy phần thịt tôm, cho gia vị vào, đem phơi nắng tiếp độ mười ngày nửa tháng tùy con nắng có tốt không, lại để tiếp trong mát chừng nửa tháng nữa thì ăn được. Như vậy, từ "chà" ở đây là chà xát. Trung bình cứ chế biến 3kg tôm bạc đất tươi sẽ cho 1 kg mắm thành phẩm.

Loại mắm tôm chà ngon nhất có nước cốt màu đỏ tươi, là màu đỏ của gạch con tôm hòa với thịt con tôm đã "chín".

Mắm tôm chà Kim Sa 500g

Cách dùng

Cách dùng phổ biến là mắm tôm chà về ăn với thịt ba rọi luộc cuốn với rau sống và bún tươi.

Mắm tôm chà ăn với thịt luộc