Mắm Tôm Chua Huế

Huế vùng đất cố đô ngàn năm văn hiến với cảnh sắc thơ mộng, mê hoặc và rất nhiều món ăn ngon đậm đà bản sắc. Trong số đó không thể bỏ qua các món ăn đặc sản từ mắm, mà nổi bật là mắm tôm chua. Có rất nhiều thương hiệu mắm tôm chua, duy nhất mắm tôm chua bà Duệ nổi tiếng hơn cả nhờ hương vị thơm ngon, cách làm truyền thống. Món mắm này tuy dân dã nhưng lại ngon đến lạ.

Mắm tôm chua Huế món ăn giản dị nhưng đầy tinh tế

Xứ Huế là vùng đất được thiên nhiên ban tặng hàng trăm đầm, phá là nơi sinh sôi, phát triển của con tôm. Con Tôm có mặt hầu như mỗi ngày trong bữa ăn của người Huế. Mỗi tháng, mỗi mùa tại Huế sẽ có mùa Tôm riêng cụ thể: vào tháng 2 và tháng 10 là mùa của loại tôm đất nhỏ con nhưng tươi ngon đậm đà; từ tháng 3 đến tháng 5 tôm rằn, tôm sú lớn con, nhiều thịt nở rộ; riêng tôm gân quanh năm mùa nào cũng có… Người Huế thuận theo mùa sẽ chọn loại tôm thích hợp làm mắm Tôm chua.

Theo nhiều người, Tôm chua Huế là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Trong đó vị mát lành, ngọt ngào của con tôm làm chủ đạo hòa cùng vị cay nồng của gia vị. Món ăn này còn là bảng tổng hòa các loại màu sắc: màu trắng của cơm nếp, màu vàng nhạt của măng, riềng, tỏi, màu đỏ của ớt và tôm chín với đủ các vị chua, cay, ngọt, bùi…Tất cả đã được kết tinh tạo ra một món ăn rất Huế. Có người còn cho rằng, Tôm chua Huế mang cả sắc “thiền” vào trong sản phẩm khi gom cả thiên nhiên, sức lao động, trí óc và cả tấm lòng của người làm ra.

Trong những bữa cơm đón khách phương xa hay bạn bè thân hữu lâu ngày chưa gặp mặt người Huế đều bày lên mâm món Tôm chua truyền thống… Trước đây, mỗi khi có giỗ, tiệc…, các gia đình Huế thường tự tay làm lấy mắm tôm chua. Ngày nay cuộc sống tất bật nhiều người không có thời gian vào bếp chế biến món ăn này. Để mua được mắm tôm chua nhiều người chọn mua tại các địa chỉ uy tín, có truyền thống chuyên làm mắm tôm chua. Mắm tôm chua Bà Duệ thương hiệu lâu năm, hương vị thơm ngon đậm chất Huế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên được nhiều khách hàng lựa chọn.

Mắm tôm chua bà Duệ

Tìm hiểu cách làm mắm tôm chua bà Duệ

Tôm là nguyên liệu chính là nên món mắm tôm chua. Theo hậu bối của thương hiệu mắm tôm chua bà Duệ cho biết họ chỉ tuyển chọn các con tôm khỏe mạnh, tôm nước lợ, tôm sông, tôm đồng…tuyệt đối không dùng tôm nuôi. Thực sự món mắm tôm chua cách thức chế biến rất đơn giản, tuy nhiên để món ăn mang đậm màu sắc, truyền thống đòi hỏi người làm phải gửi vào đó tâm tình lẫn sự tỉ mỉ, các bước thực hiện cũng phải tuân thủ quy chuẩn từng chi tiết theo đúng công thức được truyền lại từ bao đời…

Tôm làm mắm phải vừa con, lớn quá hay nhỏ quá cũng đều kém ngon; cơ sở bà Duệ thường chọn loại khoảng bằng ngón tay út. Tôm mua về, trước tiên bạn phải cắt bỏ phần râu và gai, đối với con tôm lớn bạn phải cắt bỏ luôn phần đầu và bỏ đi chỉ đen trên lưng. Để khử mùi tanh bạn ngâm tôm trong nước muối hoặc phèn chua từ 5 đến 7 phút. Sau đó bạn rửa tôm lại với rượu hoặc ngâm tiếp trong rượu trắng cho đến khi con tôm ửng đỏ. Sau khi ngâm từ 10 đến 15 phút cho rượu bay hết mùi thì vớt ra để ráo. Rượu khi ngấm vào tôm cũng sẽ thúc đẩy quá trình lên men, giúp tôm mau chín và tăng mùi thơm của mắm sau này.

Tôm sau khi xử lý mang đi trộn chung với hỗn hợp gồm cơm trắng hoặc cơm nếp, tỏi cắt lát mỏng, măng vòi, củ riềng xắt rối hoặc thái chỉ, ớt trái xắt lát dài (hoặc xắt sợi), muối, một ít ớt bột Huế theo tỷ lệ vừa phải. Sau đó bạn sắp tất cả nguyên liệu vào trong keo thủy tinh, hủ, hộp, vại sành,...Bạn dùng vài thanh tre cài chặt để tôm được chín đều. Trong quá trình lên men, con tôm sẽ tiết ra nước ngọt kết hợp với cơm trắng hoặc cơm nếp tạo thành hỗn hợp sền sệt…

Đem hũ tôm vừa xong đi phơi nắng 3 ngày, tiếp đến để vào nơi thoáng mát chừng 4 - 5 ngày nữa. Mắm chính khi con tôm chuyển màu đỏ au và có mùi thơm đặc trưng. Lúc này để mắm tôm ngon hơn, người ta sẽ cho vô thêm một ít mật ong và đu đủ bào sợi. Bạn tiếp tục để thêm chừng 2 - 3 ngày là có thể ăn được. Khi ăn, bạn cho mắm ra chén hòa cùng một ít 

đường, bột ngọt, ít giọt chanh hoặc thơm (khóm) giả nhỏ hoặc xay nhuyễn để đậm vị và ngon hơn.

Mắm tôm chua thơm ngon, đậm đà

Thưởng thức mắm tôm chua bà Duệ đúng điệu

Mắm tôm chua bà Duệ bản thân nó là một món ăn tròn vẹn với đủ sắc, hương, vị. Do đó bạn có thể dùng mắm với cơm trắng cũng đủ ngon. Ngon nhất là dùng mắm tôm chua với thịt heo ba chỉ luộc chín. Thịt sau khi mua về làm sạch cắt mỏng vừa phải. Bạn dùng bánh tráng cuốn thịt kết hợp với khế chua, trái vả, rau sống, dưa giá… chấm mắm Tôm chua.

Mắm tôm chua ăn với thịt ba chỉ và rau sống, chuối chát (Cre: Saigonamthuc)

Với cách ăn này bạn sẽ cảm nhận đầu tiên là vị chua chua mằn mặn pha lẫn chút vị cay của mắm Tôm chua cộng hưởng với vị chua của khế và dưa giá, vị chát và giòn của chuối sống, vị ngòn ngọt hăng hăng của rau sống… tất cả sẽ làm bạn quên sầu, miếng thịt béo trở nên ngon hơn bao giờ hết. Ăn món này kèm theo chén rượu trắng làng Chuồn sẽ tạo nên một dư vị tuyệt hảo, khiến thực khách hít hà mãi không thôi.

Mua mắm tôm chua bà Duệ ở đâu?

Muốn mua mắm tôm chua bà Duệ không nhất thiết phải đến Huế. Bạn chỉ cần liên hệ với KHOCA chúng tôi sẽ ship tận nơi cho bạn. KHOCA đơn vị phân phối chính thức các loại mắm, khô đặc sản vùng miền, chất lượng đỉnh cao, hương vị cổ truyền, an toàn thực phẩm, đóng gói cẩn thận, phục vụ tận tâm sẽ làm bạn hài lòng từ lần đầu tiên tiếp xúc.

Chúng tôi không đơn thuần bán sản phẩm, chúng tôi đang thực hiện sứ mệnh lớn lao mang đặc sản vùng miền Việt Nam ra thế giới. Chính vì vậy hàng hóa của chúng tôi đều có giấy tờ chứng minh, nguồn gốc xuất xứ. Trước khi đến tay người tiêu dùng sản phẩm phải trải qua nhiều khâu kiểm duyệt, hóa nghiệm chặt chẽ. Sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trở lên mới được đưa vào phân phối tại KHOCA. Chúng tôi chỉ hợp tác và nhập hàng từ các đơn vị có uy tín, thương hiệu lâu năm, hoàn toàn nói không với hàng hóa trôi nổi, kém phẩm chất. Đến với KHOCA bạn sẽ bất ngờ về giá. Chúng tôi dành mức giá cạnh tranh nhất cho khách sỉ và ưu đãi nhất cho khách lẻ.

Thông tin về sản phẩm

Xuất xứ: Châu Đốc

Quy cách đóng gói: Hủ 400gr

Bảo quản: Nhiệt độ thường

Hạn sử dụng: 6 tháng

Cách sử dụng: Dùng sau khi mở nắp

Hình thức: Sỉ, lẻ

Cam kết chất lượng: Tuyệt đối không chất bảo quản

Hãy gọi cho KHOCA để trải nghiệm những sản phẩm được chăm chút, lựa chọn từ TÂM và dịch vụ Ân cần, Tử tế:

Khách Sỉ (khách buôn), nhà hàng, hợp tác KD vui lòng gọi/zalo: 0903 632 785

Tư vấn quà tặng công ty, quà biếu tết: 0988 118 579

Miền Nam:
 571/3H Cách Mạng Tháng 8, Phường 15, Quận 10, TP.HCM
 Điện thoại/zalo: 0916 853 968 – 0938 711 019

Miền Bắc:
 Số 4 Ngách 79 Ngõ Thổ Quan, Phố Khâm Thiên, Đống Đa, Hà Nội
 Điện thoại: 0983 882 516

Email: vovestore@gmail.com

Website: www.khoca.com.vn   |  https://www.facebook.com/KHOCAVOVE